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谷物豆制品与其他食物相宜

菱角与豆腐

中医认为菱角可健脾、利水、健身,是减肥的辅助食品,《本草纲目》说菱肉可“不饥, 轻身”。食菱角可增加饱腹感,不易堆积脂肪。豆腐是高营养、低脂肪的减肥食品。二者相 配成菜,有很好的减肥作用。适于单纯性肥胖症患者食用。

白菜与豆腐

白菜含大量水分,是低热量、低糖蔬菜。大白菜中含有大量纤维素,有助于减肥。豆腐 是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品。二者相配成菜,营养更加丰富,减肥作用增强。

雪菜与豆腐

雪菜是雪里蕻用盐腌制而成。它含有较多的纤维素可吸收消化道脂肪,又可润肠通便, 加速排泄。其产生的酸性物质还能溶解破坏体内蓄积的脂肪,增加脂肪消耗,有明显的减肥 作用。它配上豆腐成菜,可使肥胖者、肥胖症患者收到减肥健美的功效。

4?大米与绿豆

绿豆含丰富的蛋白质(球蛋白)、磷脂、少量钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素等,具有 清热解毒、消暑除烦、利尿消肿等功效。绿豆与大米煮成粥后,清润的口感利于食欲不佳的 病患或老年人食用。

玉米与碱

维生素B3是人体内蛋白酶中两种重要辅酶的主要组成成分,为细胞内的呼吸作用所必 需。维生素氏具有促进消化的功能,维持皮肤和神经的健康。缺乏维生素B3的人,可能发 生癞皮病,主要表现为皮炎腹泻痴呆三大症状。玉米中含有的维生素B3很少,且大部 分是以结合的形式存在,人体无法吸收利用,在以玉米为主食的地区必然会因维生素B3缺 乏而患病。若用碱将玉米处理后再食用,就可使其中所含的维生素B3从结合型游离出来, 容易被人体吸收和利用,大大地减少了癞皮病的发生。因此,玉米食用前宜用碱处理,尤其 是在以玉米为主食的地区更应如此。

豆腐与海带

海带有“海里庄稼”之称,是大众化的健脑佳品。它具备人体必需的8种氨基酸,富含 多种维生素、藻胶酸、昆布素、甘露醇、钾、碘、钙、钴、氟、蛋白质等,尤以碘质含量最 多。碘可预防和纠正缺碘引起的甲状腺功能不足,还能促进病理产物,如炎症渗出物的吸 收,并可使病态组织崩溃和溶解。

.豆腐含蛋白质(约占40%?50%),还含有多种人体必需的微量元素和氨基酸。其中豆 脂肪有降低血清胆固醇作用,所含的赖氨酸有助于脑神经的发育,增强记忆,因而对高血 压、高血脂、脑动脉硬化、冠心病、糖尿病有一定防治作用。豆腐含有较多的皂角苷,能促 进体内碘的排出,易引起甲状腺功能降低,如能将豆腐与含碘丰富的海带搭配,就可以避免 这种现象。

豆腐与木耳

木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血 管病有防治作用。豆腐有益气、生津、润燥等作用。二者相配成_,可作为崩中漏下、痨疮 出血、高血压、血管硬化、便秘等病症患者的辅助食疗菜肴使用。

豆腐与泥鳅

泥鳅性平、味甘,除含有蛋白质、脂肪,还含有较高的钙、磷、铁和硫胺素、核黄素、 尼克酸等营养物质,豆腐的植物营养成分有益于高脂血症的高血压患者。二者相配成菜风格 特殊,味道醇厚,具清补结合的效果,适应各类症型的高血压,尤对痰湿中阻型为宜。

豆腐与鱼 '

首先,豆腐中蛋氨酸和赖氨酸含量相对较少,苯丙氨酸含量较高,而鱼体内蛋氨酸和赖 氨酸含量则非常丰富,苯丙氨酸含量却相对较少,两者合起来吃,可取长补短,相辅相成, 提高营养价值。其次,豆腐含钙较多,而鱼体,尤其是内脏含维生素D丰富,两者同食, 借助鱼体内维生素D的作用,可使人体对钙的吸收率提高20多倍。人们平常喜欢的豆腐炖 鱼头,不仅具有特别的风味,而且营养极其丰富,特别适合老年人、孕妇食用。

豆腐与草菇

大豆富含优质蛋白质、优质脂肪、钙、镁、钾、异黄酮类、大豆皂甙等,是防治心脑血管 疾病的最佳食物之一。大豆制成大豆腐、干豆腐等豆制品,其蛋白质的消化率明显提高。配合 香鹿的抑制血脂增高作用,长年服用效果好,有利于脾胃虚弱、食欲不振者营养的吸收。

豆腐与虾仁

豆腐宽中益气,生津润燥,清热解毒,消水肿。虾肉味道鲜美,肉质细嫩,易于消化, 营养丰富,主要提供优质蛋白质、锌和促进脂质正常代谢的维生素B3,与豆腐同用实为减 肥佳肴,高血压、高脂血症、动脉粥样硬化的肥胖者尤宜。

豆腐与韭菜

韭菜味辛、微酸,性温、涩,可除胃热、安五脏、活血壮阳。豆腐宽中益气、清热散血、 消肿利尿、润燥生津。二者搭配适宜于阳痿、早泄遗精、遗尿、大便干燥癌症患者食用。

豆腐与萝卜

豆腐属于植物蛋白,多吃会引起消化不良。萝卜中的淀粉酶可以水解碳水化合物,有消 食开胃的作用;芥辣油也有促进肠胃蠕动、帮助消化的作用。若与豆腐伴食,有助于人体吸 收豆腐的营养。

14?豆腐与玉竹

玉竹性平,味甘,人肺、胃经,主要作用为滋阴润肺、养胃生津,用于肺阴受伤、肺燥 咳嗽、干咳少痰。豆腐含有丰富的蛋白质,极易消化,能清热,益气和胃。二者搭配能温暖 身体、消除疲劳、美肌益颜。由于其能增强血液循环,久服可以亮丽肤色、滋润皮肤。

豆腐与黄瓜

黄瓜味甘,性寒,可清热解毒、止渴、解烦、消除咽喉不适。豆腐含有较高的蛋白质和

钙。二者搭配适宜于高血压、肥胖症、癌症、水肿、清热烦渴、咽喉肿痛等患者食用。

豆腐与生菜

生菜味苦,性寒,有壮筋骨、利五脏、开利胸膈、疏通经脉、益脾气的作用。生菜主要 含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素、钙、铁,以及莴苣素等营养物 质。与豆腐配合成菜,为高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴,具有滋阴补肾、增 白皮肤、减肥健美的作用。

豆腐皮与香菜梗

香菜梗含水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C、钙、铁等营养物 质,此外,还含具有辛香味的硫化丙烯。与豆腐配合食用可以促进麻疹透发,亦可健胃,祛 风寒,除尿臭、阴臭。

豆腐干与韭菜

含丰富的蛋白质和维生素,是素食者最好的蛋白质补充来源。

豆腐干与青蒜苗

豆腐干具有益气、利脾胃的功效,青蒜苗含有蛋白质、氨基酸、辣蒜素,有杀菌、消 炎、生发和抑制癌细胞的特殊功效。

菠菜与豆腐皮

豆腐皮是豆制品中的精品,其蛋白质、钙都很丰富。菠菜营养丰富,含维生素C、钙、 磷、蛋白质较多。两物合用,可增强补钙功效。

青笋与莧腐皮

青笋含丰富的纤维素,可增加饱腹感,促进肠胃蠕动,减少脂肪的吸收。豆腐皮有减肥 作用。食此菜能增加营养,减少对脂肪的吸收和堆积,有较好的减肥功能。

白菜与豆腐渣

白菜清热、利水、养胃。它含有大量的纤维素,有助于减肥,是低热量、低糖蔬菜。豆 腐渣是高蛋白、低脂肪食品,富含纤维素。它与白菜组合成菜,减肥作用增强。

赤小豆与鲤鱼

赤小豆又称红小豆,主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素、钙、磷、钾,而钠含量很 低,赤小豆和鲤鱼配合,利水作用相当强,本品一直是中医治疗肾炎的佳品,被世人所称道。

豌豆与胖头鱼

豌豆可提供较多的碳水化合物、蛋白质、钙、钾、磷、维生素B1;胖头鱼富含蛋白质、 不饱和脂肪酸、钙、磷等多种营养成分。本品有补益脾胃作用,适用于儿童和老年人缺钙者 食用。

芝麻与海带

芝麻能改善血液循环,促进新陈代谢,降低胆固醇。海带中含丰富的碘和钙,能够对血 液起到净化的作用,促进甲状腺素的合成。芝麻和海带同食,具有美容、抗衰老的功效。