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微量元素与健康

微量元素虽然在人体内含量极少,但十分重要。对机体有特殊生理作用的微量元素称为必需微量元素,如铁、锌、铜、锰、砸、铬、钼、钴、猛、氟等。

下面就分别介绍主要微量元素的生理作用及其主要来源。

铁:铁是血红蛋白的组成成分,体内铁的储量减少可导致缺铁性贫血,这在我国儿童中发病率较高。一般来说,幼儿、青少年、经期妇女缺铁状况是由于膳食结构不合理所致,成年男子缺铁与机体出血有关。正常成人对食物铁的需要量很少。成年男子每日生理需铁量为0.5?1毫克,主要用于补充消化道、泌尿道上皮细胞脱落和皮肤脱屑丢失的铁。妇女在月经周期中每天损失铁约1.4?2.0毫克,一个经期损失10毫克左右,对铁的需要量相应增加。因此,妇女更容易缺铁。

富含铁元素的食物有动物的内脏、贝壳类动物、食用菌、藻类、植物豆荚、芹菜等。

值得注意的是,过去人们一直认为在食物中加铁有益健康,但现在医学专家们发现,过多的铁会损害心、脑、肝脏和胰脏,因此,除非确诊有缺铁性贫血,否则注意食物补铁即可,不要轻易服用各种含铁的“补血药”。

碘:碘浓集于甲状腺内,是构成甲状腺激素的成分。甲状腺激素能调节机体的能量代谢,参与蛋白质、糖类、脂类的合成与分解,促进机体生长发育。缺碘则使甲状腺组织发生代偿性增生而出现甲状腺肿大。幼年期有甲状腺功能不足时,骨骼生长和脑发育障碍,可致身材矮小、智力低下,称为“呆小病”;成人有甲状腺功能不全时,则出现基础代谢低于正常值、皮下浮肿、记忆力下降和性功能减退等症状。

含碘最多的食物是海产品,如海鱼、海带、紫菜,也可通过食用加碘食盐来预防机体缺碘。

锌:缺锌会引起人体免疫力下降,严重时可导致生长发育迟缓。儿童缺锌则生长发育迟缓,抵抗力下降,食欲减退,性成熟年龄推迟,第二性征发育差或完全不发育,智力低下。食物中含锌量较高的是牡蛎、动物肝、豆类、花生等。

补锌要根据机体的需要,如摄人锌过多,可引起胃肠不适和恶心呕吐,甚至导致以顽固性贫血为主的慢性中毒症。最新研究表明,早老性痴呆症与人体锌的含量过高有关。因此,补锌以食补为主,单独补锌必须有诊断依据。

硒:硒对人体生长、发育,提高免疫防护机能,减少心、血管疾病发病率等都有至关重要的作用。硒还有防癌作用。含硒较多的食品主要是鱼类和谷类食品。

铜:铜的生理需要量为每日1.5?2毫克,铜广泛分布于食物中,只要不偏食,一般很少发生缺铜。动物肝脏、动物肾脏、甲壳类动物、硬果类、叶菜类、鱼肉类等均含有丰富的铜元素。

铬:含铬较髙的食物有蛤、蟹、肉制品、乳酪、粗米等食品。

锰:含锰较多的食物有绿叶蔬菜、茶叶及肉类、奶类和蛋类等,因此人类一般都不会发生缺猛。

氟:氟是构成骨骼、牙齿、指甲的成分,在牙釉表面含氟量最高。氟有防龋齿作用,是因为釉质中形成的氟磷灰石不容易被酸腐蚀,从而增强牙齿对口腔菌酸性代谢物的抵抗力。氟的主要来源是饮用水。饮水中加氟的目的是为了预防龋齿,但供给量过多可能造成氟中毒。若长期饮用含氟在2mg/L以上的水,则牙釉原有的光泽消失,出现灰色斑点,即斑牙症。严重的氟中毒还可导致骨骼和肾的损害,染色体畸变。茶叶中含氟较高,泡茶时有2/3的氟溶于茶水中,饮茶可从中得到一定量的氟。含氟制剂如牙膏,在预防龋齿方面固然有其优点,但考虑到氟有可能引起染色体异常的事实,对生长发育期的儿童来说,长期使用氟制剂应慎重为佳。