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宁可食无肉,不可食无汤

营养学家认为,喝汤可以开胃,促进血液循环,抗御感冒,使人获得更多的易于吸收利用的营养素。在餐前喝汤还有助节食。汤的种类很多,下面推荐几款汤。

鸡汤:我国民间就有妇女产后饮鸡汤的习俗。鸡肉中的氨基酸可溶解在汤里,营养丰富,有利于乳汁分泌和产后恢复,是气血虚弱的营养佳品。研究表明,鸡汤中的脂肪能加快咽喉部及支气管黏膜的微循环,消除上呼吸道病毒,因此,鸡汤对治疗支气管炎和感冒有一定的疗效。

骨头汤:猪骨含有一定量的钙质,砸碎后加醋熬汤,有助于小孩钙质吸收,预防佝偻病。而牛骨汤的药用价值更高,骨中含有磷脂质和磷蛋白,是人的大脑所不可缺少的营养物质。此外,骨中还含有骨胶原类黏蛋白、弹性硬蛋白,具有抗老化、壮骨美容的作用。

菜汤:新鲜蔬菜含有大量的钾、钠、钙、镁等矿物质和叶绿素,饮用菜汤后可使体液保持在正常的弱碱性状态,减少疾病发生。我国用菜汤养生保健历史悠久,如:对支气管炎扁桃体炎等有特别疗效的罗汉果猪肉汤;加快术后伤口愈合的生鱼汤;防治视力减退及夜症的枸杞叶猪肝汤;防治便秘贫血的菠菜猪血汤;清热化痰、消肿散结的海蜇马蹄汤等。

面汤:面汤中溶解有大量的卵磷脂,可被人体肠黏膜吸收后转化为乙酰胆碱,补充大脑神经细胞的传递介质,从而强化人脑的记忆力,防治老年性痴呆症。

大米汤:米汤中有丰富的B族维生素、淀粉等养分,不仅是消化不良、胃病、腹泻、失水患者等的食疗佳品,而且还有丰润肌肉、美白肌肤的作用。

喝汤要讲究科学性。俗话说“饭前先喝汤,胜似良药方”、“饭前先喝汤,苗条又健康”体胖者,餐前先喝总进食量1/3的蔬菜汤,既可满足食欲,又有利减肥。但吃饭时把饭或馒头泡在汤中,这是一种不好的饮食习惯,会导致人们不咀嚼、不经唾液淀粉酶作用就直接吞下食物,必然加重胃的负担,日复一日,易生胃病。

汤的制作技巧:①原料与水以1:1.5为最佳;②为防止维生素的损失,煲汤时间以1?1.5h为宜;③煲汤时,一忌中途加冷水(蛋白质变性),二忌早放盐,三忌过多放调料,四忌过早加酱油,五忌汤汁大沸。

海藻(螺旋藻)

海藻是21世纪最优质的蛋白质,营养最均衡的碱性食品。

1960年法国科学家克莱门特到非洲考察,发现乍得湖地区健康长寿的土著人常吃从湖里捞上来的植物,他将植物带回巴黎,在显微镜下观察发现是一种螺旋状的微藻,命名为螺旋藻。1972年,世界微生物蛋白质大会上公布了关于螺旋藻的研究成果,并认定是“未来的超级营养食品”。

螺旋藻蛋白质含量高达55%?65%,比大豆高一倍,且氨基酸比例与FAO(联合国粮食与农业组织)推荐的惊人一致,消化吸收率也高达95%。它还富含天然维生素(1kg螺旋藻含VitB!55mg、VitB240mg、VitBs3mg、VitB122mg、泛酸11mg、烟酸113mg、VitE190mg、胡萝卜素4000mg等)和人体必需的微量元素(钙、镁、钠、钾、磷、碘、硒、铁、铜、锌等)。如抗癌、养眼的/?-胡萝卜素为胡萝卜的15倍;VitB1:的含量比动物肝脏高3.5倍。此外,螺旋藻中亚麻酸含量是人乳的500倍,含多糖14%?16%,有很好的抗辐射、抗癌、防治心脑血管病的作用。

螺旋藻是目前地球上人类已知的营养成分最丰富、均衡的生物,科学检测表明:1g螺旋藻粉的营养含量相当于1000g各种蔬菜水果营养的总和。FAO推荐其为“21世纪最理想的食品”。